Řeznický rádce · České řezy a co z nich · 28. září 2026
Hovězí krk: na co se hodí a co z něj uvařit
Hovězí krk je levné, prorostlé maso plné vaziva. Na steak nikdy, na guláš, dušení, mleté a vývar skoro vždycky. Na co se hovězí krk hodí, jak ho krájet a proč je z něj nejlepší mleté.
Stručně
Hovězí krk se hodí na guláš, dušené pokrmy, mleté maso, vývar a trhané hovězí. Je prorostlý tukem a vazivem, které se rozpustí po 2–3 hodinách pomalého vaření. Na rychlé opečení se nehodí, zůstane tuhý.
Co je hovězí krk
Krk drží hlavu, kterou kráva celý den zvedá a spouští, takže svaly pracují nonstop. Maso je tmavé, prorostlé tukem a vazivem, s výraznou chutí. Navazuje na podplečí (chuck), které je o něco měkčí a mramorovanější; v obchodě se obojí často prodává jako „hovězí přední“ nebo „hovězí krk bez kosti“.
Cenově patří k nejlevnějšímu hovězímu masu a poměr chuť/cena má z celé krávy jeden z nejlepších, pokud ho neopékáš jako steak.
Na co se hovězí krk hodí
- Guláš: krk dává tučnější a měkčí guláš než kližka, ale šťáva má míň želatiny. Dobrý kompromis je půl na půl.
- Mleté maso: díky tuku je krk nejlepší základ na burgery a karbanátky. Nech ho namlít nahrubo a nepřidávej vepřové.
- Dušené plátky a pečeně: krk vcelku dušený 2,5–3 hodiny na zelenině nebo pivu, krájený na plátky.
- Trhané hovězí: 4 hodiny v troubě na 140 °C, rozpadne se na vlákna; viz trhané hovězí maso.
- Vývar: krk s kostí dává tučnější, silný vývar. Zbytek masa do polévky.
- Pomalý hrnec, tlakový hrnec, sous vide na 65 °C 24 hodin: krk zvládne cokoli, co trvá dlouho.
Jak krk krájet a připravit
- Vcelku ho nejdřív rozděl podle blan na jednotlivé svaly, pak krájej napříč vláknem na kostky 3–4 cm. Menší kostky se rozvaří.
- Tuk neodřezávej, jen velké kusy loje. Vazivo nech, rozpustí se.
- Před dušením opeč po částech na prudkém ohni. Napěchovaný hrnec se dusí místo pečení.
- Dus na mírném plameni, aby šťáva jen probublávala. 2–3 hodiny podle velikosti kostek.
Časté otázky
- Dá se z hovězího krku udělat steak?
- Ne. Krk má moc vaziva, které se za pár minut nerozpustí. Steaky jsou z hřbetu a kýty.
- Jak dlouho dusit hovězí krk?
- Na kostky 2–3 hodiny, vcelku 2,5–3 hodiny na mírném plameni nebo v troubě na 150 °C.
- Krk, nebo kližka na guláš?
- Kližka dává hustší, želatinovou šťávu, krk měkčí a tučnější maso. Nejlepší guláš je z obojího.
- Je hovězí krk totéž co hovězí přední?
- Hovězí přední je obchodní označení pro maso z přední čtvrti bez kosti: krk, plec, podplečí, hrudí. Krk je jeho součást.