Všechny řezy · Přední čtvrť
Podplečí
péro
Stručně
Podplečí je řez z přední čtvrti. Měkkost 3/5, chuť 4/5, cena 2/5. Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, pečení vcelku, dušení, mleté.
Co to je
Horní část předku mezi krkem a vysokým roštěncem. Na vysoký roštěnec přímo navazuje.
Kousek u vysokého roštěnce se v USA prodává jako „chuck eye“, přezdívaný „ribeye pro chudé“.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost3/5
Chuť4/5
Cena2/5
Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, pečení vcelku, dušení, mleté.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- chuck roll / chuck eye
- UK
- chuck
- FR
- basses côtes
- AR
- aguja
- BR
- acém
- JP
- 肩ロース (kata rōsu)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- pečeně
- guláš
- hovězí na houbách
Ve světě
- chuck eye steak
- pot roast
Z tohohle dílu se krájí
Články o tomto řezu
Další řezy: Přední čtvrť
LíčkaKrkKulatá plecPlecový plátekLoupaná plecVelká plecHusičkaHrudíPřední kližka