Všechny řezy · Droby a hlava
Jazyk
Stručně
Jazyk je řez z drobů a hlavy. Měkkost 3/5, chuť 4/5, cena 3/5. Nejlepší příprava: grilování, dušení, vaření.
Co to je
Silný sval, žádná žláza. Pod kůží jemné, tučné maso.
V Sendai se jazyk krájí na silné plátky a griluje. Doma ho nejdřív uvař a stáhni z něj kůži.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost3/5
Chuť4/5
Cena3/5
Nejlepší příprava: grilování, dušení, vaření.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- beef tongue
- UK
- ox tongue
- FR
- langue de bœuf
- AR
- lengua
- BR
- língua
- JP
- タン (tan)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- jazyk s polskou omáčkou
- jazyk v aspiku
Ve světě
- gyūtan (JP, Sendai)
- tacos de lengua (MX)