Všechny řezy · Droby a hlava
Srdce
Stručně
Srdce je řez z drobů a hlavy. Měkkost 3/5, chuť 3/5, cena 1/5. Nejlepší příprava: grilování, vaření, mleté.
Co to je
Srdeční sval, libový a hutný.
Pracuje nonstop celý život, přesto je rychle grilované překvapivě jemné. Anticuchos na špízu jsou peruánský pouliční hit.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost3/5
Chuť3/5
Cena1/5
Nejlepší příprava: grilování, vaření, mleté.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- beef heart
- UK
- ox heart
- FR
- cœur de bœuf
- AR
- corazón
- BR
- coração
- JP
- ハツ (hatsu)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- dušené srdce na smetaně
Ve světě
- anticuchos (PE)