Všechny řezy · Droby a hlava
Lůj
ledvinový lůj
Stručně
Lůj je řez z drobů a hlavy. Měkkost 3/5, chuť 3/5, cena 1/5.
Co to je
Tvrdý tuk, nejčistší kolem ledvin.
Pravé belgické hranolky se tradičně smaží v hovězím loji. Proto chutnají jinak než ty z fritézy na benzínce.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost3/5
Chuť3/5
Cena1/5
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- suet / tallow
- UK
- suet
- FR
- suif
- AR
- grasa
- BR
- sebo
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- smažení (tradičně)
Ve světě
- belgické hranolky smažené v loji
- suet pudding (UK)