Všechny řezy · Zadní čtvrť (kýta)
Holubička
tri-tip
ⓘ názvy se liší podle řezníka
Stručně
Holubička je řez z zadní čtvrti (kýty). Měkkost 4/5, chuť 4/5, cena 3/5. Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, pečení vcelku.
Co to je
Trojúhelníkový sval ve spodní části květové špičky u předkýtí.
V Kalifornii ho ve 20. století proslavili grilovači ze Santa Marie. Na českém plakátu se schovává jako holubička.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost4/5
Chuť4/5
Cena3/5
Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, pečení vcelku.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- tri-tip
- UK
- tri-tip
- AR
- colita de cuadril
- BR
- maminha
- JP
- トモサンカク (tomosankaku)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- steak
- pečeně
Ve světě
- Santa Maria tri-tip (US)
- maminha grelhada (BR)
Další řezy: Zadní čtvrť (kýta)
Květová špičkaŠpičkaPředkýtíSpodní šálVrchní šálVálečekKarabáčekZadní kližkaOhánka