Všechny řezy · Zadní čtvrť (kýta)
Vrchní šál
Stručně
Vrchní šál je řez z zadní čtvrti (kýty). Měkkost 3/5, chuť 3/5, cena 3/5. Nejlepší příprava: pečení vcelku, dušení, syrové.
Co to je
Vnitřní stehenní sval, libový a jemnější než spodní šál.
Španělský ptáček nepochází ze Španělska a není to ptáček. Je to plátek vrchního šálu.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost3/5
Chuť3/5
Cena3/5
Nejlepší příprava: pečení vcelku, dušení, syrové.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- top round
- UK
- topside
- FR
- tende de tranche
- AR
- nalga
- BR
- coxão mole
- JP
- ウチモモ (uchimomo)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- španělský ptáček
- tatarský biftek
- plátky
Ve světě
- London broil
- roast beef
Z tohohle dílu se krájí
Články o tomto řezu
Další řezy: Zadní čtvrť (kýta)
Květová špičkaŠpičkaPředkýtíHolubičkaSpodní šálVálečekKarabáčekZadní kližkaOhánka