Všechny řezy · Zadní čtvrť (kýta)
Předkýtí
velký ořech
Stručně
Předkýtí je řez z zadní čtvrti (kýty). Měkkost 3/5, chuť 3/5, cena 3/5. Nejlepší příprava: rychlé opečení, pečení vcelku, syrové, mleté.
Co to je
Čtyřhlavý sval stehna, čtyři svaly v jednom balíku.
Když ho řezník rozebere na jednotlivé svaly, dostaneš čtyři kusy s různou měkkostí. Celý vcelku je kompromis.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost3/5
Chuť3/5
Cena3/5
Nejlepší příprava: rychlé opečení, pečení vcelku, syrové, mleté.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- knuckle (sirloin tip)
- UK
- thick flank
- FR
- tranche grasse
- AR
- bola de lomo
- BR
- patinho
- JP
- シンタマ (shintama)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- rostbíf
- pečeně
- plátky
Ve světě
- sirloin tip roast
Další řezy: Zadní čtvrť (kýta)
Květová špičkaŠpičkaHolubičkaSpodní šálVrchní šálVálečekKarabáčekZadní kližkaOhánka