Všechny řezy · Zadní čtvrť (kýta)
Špička
picanha
Stručně
Špička je řez z zadní čtvrti (kýty). Měkkost 4/5, chuť 5/5, cena 4/5. Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, pečení vcelku, vaření.
Co to je
Trojúhelníkový sval na zádi kryjící květovou špičku, s tlustou tukovou čepicí.
Brazilská picanha se ohýbá do tvaru C a griluje na špízu tukem nahoru. Vídeňáci ji vaří s kořenovou zeleninou a podávají s jablečným křenem.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost4/5
Chuť5/5
Cena4/5
Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, pečení vcelku, vaření.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- top sirloin cap (coulotte)
- UK
- rump cap
- FR
- aiguillette baronne
- AR
- tapa de cuadril
- BR
- picanha
- JP
- イチボ (ichibo)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- vařené hovězí s křenem
- vídeňský tafelspitz
Ve světě
- picanha na espeto (BR)
- tafelspitz (AT)
- coulotte roast (US)
Články o tomto řezu
Další řezy: Zadní čtvrť (kýta)
Květová špičkaPředkýtíHolubičkaSpodní šálVrchní šálVálečekKarabáčekZadní kližkaOhánka