Všechny řezy · Zadní čtvrť (kýta)
Spodní šál
šál
Stručně
Spodní šál je řez z zadní čtvrti (kýty). Měkkost 2/5, chuť 3/5, cena 2/5. Nejlepší příprava: pečení vcelku, dušení.
Co to je
Vnější stehenní sval, nejpevnější sval kýty.
Tady se rodí většina svíčkových na smetaně, které jsi kdy jedl v jídelně.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost2/5
Chuť3/5
Cena2/5
Nejlepší příprava: pečení vcelku, dušení.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- bottom round (outside flat)
- UK
- silverside
- FR
- gîte à la noix
- AR
- cuadrada
- BR
- coxão duro
- JP
- ソトモモ (sotomomo)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- svíčková na smetaně
- znojemská pečeně
- hovězí na houbách
Ve světě
- pot roast
- salt beef (UK)
Další řezy: Zadní čtvrť (kýta)
Květová špičkaŠpičkaPředkýtíHolubičkaVrchní šálVálečekKarabáčekZadní kližkaOhánka