Všechny řezy · Zadní čtvrť (kýta)
Zadní kližka
kližka
Stručně
Zadní kližka je řez z zadní čtvrti (kýty). Měkkost 1/5, chuť 4/5, cena 1/5. Nejlepší příprava: dušení, vaření.
Co to je
Svaly bérce zadní nohy s morkovou kostí uprostřed.
Nakrájená napříč i s kostí je to ossobuco: plátek s morkem uprostřed. Italové ho tradičně dělají z telecího.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost1/5
Chuť4/5
Cena1/5
Nejlepší příprava: dušení, vaření.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- hind shank
- UK
- leg
- FR
- gîte
- AR
- osobuco
- BR
- músculo traseiro
- JP
- スネ (sune)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- hovězí guláš
- vývar
Ve světě
- ossobuco (IT)
- phở (VN)
Články o tomto řezu
Další řezy: Zadní čtvrť (kýta)
Květová špičkaŠpičkaPředkýtíHolubičkaSpodní šálVrchní šálVálečekKarabáčekOhánka