Všechny řezy · Zadní čtvrť (kýta)
Ohánka
oháňka
Stručně
Ohánka je řez z zadní čtvrti (kýty). Měkkost 1/5, chuť 5/5, cena 3/5. Nejlepší příprava: dušení, vaření.
Co to je
Ocas: obratle obalené masem, tukem a spoustou kolagenu.
Ocas má kolem dvaceti obratlů a každý článek dá jinak velkou porci. Zkus na něj kliknout vícekrát.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost1/5
Chuť5/5
Cena3/5
Nejlepší příprava: dušení, vaření.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- oxtail
- UK
- oxtail
- FR
- queue de bœuf
- AR
- cola
- BR
- rabada
- JP
- テール (tēru)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- ohánková polévka
Ve světě
- rabada com agrião (BR)
- oxtail stew (JM)
- coda alla vaccinara (Řím)
Kolik ho je
≈ 1,5–2,5 kg z jednoho zvířete
Orientační údaj, zatím neověřený proti výtěžnostním tabulkám (AHDB, USDA).
Další řezy: Zadní čtvrť (kýta)
Květová špičkaŠpičkaPředkýtíHolubičkaSpodní šálVrchní šálVálečekKarabáčekZadní kližka