Všechny řezy · Zadní čtvrť (kýta)
Karabáček
Stručně
Karabáček je řez z zadní čtvrti (kýty). Měkkost 1/5, chuť 4/5, cena 1/5. Nejlepší příprava: dušení, vaření, mleté.
Co to je
Soustava drobných svalů propletených šlachami nad zadní kližkou.
Podobný kližce, jen masitější. Neprávem opomíjený hrdina gulášů.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost1/5
Chuť4/5
Cena1/5
Nejlepší příprava: dušení, vaření, mleté.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- heel of round
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- guláš
- dušené hovězí
Ve světě
- stew
Články o tomto řezu
Další řezy: Zadní čtvrť (kýta)
Květová špičkaŠpičkaPředkýtíHolubičkaSpodní šálVrchní šálVálečekZadní kližkaOhánka