Všechny řezy · Zadní čtvrť (kýta)
Váleček
Stručně
Váleček je řez z zadní čtvrti (kýty). Měkkost 3/5, chuť 2/5, cena 3/5. Nejlepší příprava: pečení vcelku, dušení, syrové.
Co to je
Pravidelný válcovitý sval na zadní straně kýty.
Je tak pravidelný, že ho i začátečník nakrájí na stejné plátky. Libový, takže pozor na přepečení.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost3/5
Chuť2/5
Cena3/5
Nejlepší příprava: pečení vcelku, dušení, syrové.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- eye of round
- FR
- rond de gîte
- AR
- peceto
- BR
- lagarto
- JP
- シキンボ (shikinbo)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- pečeně
- tatarský biftek
Ve světě
- peceto al horno (AR)
- bresaola (IT)
Články o tomto řezu
Další řezy: Zadní čtvrť (kýta)
Květová špičkaŠpičkaPředkýtíHolubičkaSpodní šálVrchní šálKarabáčekZadní kližkaOhánka