Všechny řezy · Zadní čtvrť (kýta)
Květová špička
malý ořech
Stručně
Květová špička je řez z zadní čtvrti (kýty). Měkkost 4/5, chuť 4/5, cena 4/5. Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, pečení vcelku, syrové.
Co to je
Horní část kýty u kyčle, málo namáhané svaly.
Britský rump steak je jejich rodinný steak na každý den. U nás se skromně schovává pod jménem „malý ořech“.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost4/5
Chuť4/5
Cena4/5
Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, pečení vcelku, syrové.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- top sirloin
- UK
- rump
- FR
- rumsteck
- AR
- cuadril
- BR
- alcatra
- JP
- ランプ (ranpu)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- rostbíf
- tatarský biftek
- steak
Ve světě
- rump steak (UK)
- carpaccio
Z tohohle dílu se krájí
Články o tomto řezu
Další řezy: Zadní čtvrť (kýta)
ŠpičkaPředkýtíHolubičkaSpodní šálVrchní šálVálečekKarabáčekZadní kližkaOhánka