Všechny řezy · Přední čtvrť
Líčka
hovězí líce
Stručně
Líčka je řez z přední čtvrti. Měkkost 2/5, chuť 5/5, cena 3/5. Nejlepší příprava: dušení.
Co to je
Žvýkací svaly. Kráva jimi přežvykuje hodiny denně, takže jsou plné vaziva.
Tři hodiny v troubě a líčka se dají krájet lžící. Bez těch tří hodin je radši nekupuj.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost2/5
Chuť5/5
Cena3/5
Nejlepší příprava: dušení.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- beef cheeks
- UK
- ox cheek
- FR
- joue de bœuf
- BR
- bochecha
- JP
- ツラミ (tsurami)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- líčka dušená na červeném víně
Ve světě
- joue de bœuf braisée (FR)
- barbacoa de cachete (MX)
Kolik ho je
≈ 0,6–1,2 kg z jednoho zvířete
2 kusy po 0,3–0,6 kg. Orientační údaj, zatím neověřený proti výtěžnostním tabulkám (AHDB, USDA).
Články o tomto řezu
Další řezy: Přední čtvrť
KrkPodplečíKulatá plecPlecový plátekLoupaná plecVelká plecHusičkaHrudíPřední kližka