Všechny řezy · Přední čtvrť
Loupaná plec
Stručně
Loupaná plec je řez z přední čtvrti. Měkkost 3/5, chuť 4/5, cena 2/5. Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, dušení.
Co to je
Podhřebenový sval (infraspinatus) na lopatce s tuhou šlachou uprostřed.
Když řezník vyřízne prostřední šlachu, zbydou dva flat iron steaky. Po svíčkové je to druhý nejměkčí sval na zvířeti.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost3/5
Chuť4/5
Cena2/5
Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, dušení.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- top blade
- UK
- feather blade
- FR
- paleron
- JP
- ミスジ (misuji)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- guláš
- omáčky
- plátky
Ve světě
- flat iron steak
- paleron braisé (FR)
- misuji yakiniku (JP)
Z tohohle dílu se krájí
Články o tomto řezu
Další řezy: Přední čtvrť
LíčkaKrkPodplečíKulatá plecPlecový plátekVelká plecHusičkaHrudíPřední kližka