Všechny řezy · Přední čtvrť
Hrudí
hrudí s kostí, hovězí prsa
Stručně
Hrudí je řez z přední čtvrti. Měkkost 2/5, chuť 4/5, cena 2/5. Nejlepší příprava: grilování, dušení, vaření.
Co to je
Prsní svaly. Nesou velkou část váhy zvířete a jsou prorostlé tukem.
Texaský pitmaster ho udí 12 i více hodin. Babička z něj za tu dobu uvaří tři vývary.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost2/5
Chuť4/5
Cena2/5
Nejlepší příprava: grilování, dušení, vaření.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- brisket
- UK
- brisket
- FR
- poitrine
- AR
- pecho
- BR
- peito
- JP
- ブリスケ (burisuke)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- hovězí vývar
- vařené hovězí s rajskou nebo koprovkou
Ve světě
- texaský uzený brisket
- pastrami
- corned beef
- židovský brisket na svátky
Články o tomto řezu
Další řezy: Přední čtvrť
LíčkaKrkPodplečíKulatá plecPlecový plátekLoupaná plecVelká plecHusičkaPřední kližka