Všechny řezy · Zadní čtvrť (kýta) · z dílu Vrchní šál
Merlan
Stručně
Merlan je řez z zadní čtvrti (kýty), z dílu vrchní šál. Měkkost 4/5, chuť 3/5, cena 3/5. Nejlepší příprava: rychlé opečení.
Co to je
Plochý jemný sval z vnitřní strany kýty.
Jméno má po rybě (treska bezvousá), protože je stejně plochý a protáhlý.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost4/5
Chuť3/5
Cena3/5
Nejlepší příprava: rychlé opečení.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- FR
- merlan
Co z něj uvařit
Ve světě
- merlan (FR)
Z jakého dílu
Další řezy: Zadní čtvrť (kýta)
Květová špičkaŠpičkaPředkýtíHolubičkaSpodní šálVrchní šálVálečekKarabáčekZadní kližkaOhánka