Všechny řezy · Zadní čtvrť (kýta) · z dílu Květová špička
Oyster steak
spider steak, araignée
ⓘ názvy se liší podle řezníka
Stručně
Oyster steak je řez z zadní čtvrti (kýty), z dílu květová špička. Měkkost 4/5, chuť 4/5, cena 4/5. Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení.
Co to je
Malý sval v kyčelní jamce pánve. Tuk v něm tvoří vzor pavučiny.
Z jednoho zvířete jsou dva, každý velký jako dlaň. Francouzští řezníci si je rádi nechávají pro sebe.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost4/5
Chuť4/5
Cena4/5
Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- oyster / spider steak
- FR
- araignée
Co z něj uvařit
Ve světě
- araignée poêlée (FR)
Kolik ho je
Ke kterému českému dílu patří, se mezi řezníky liší.
Z jakého dílu
Další řezy: Zadní čtvrť (kýta)
Květová špičkaŠpičkaPředkýtíHolubičkaSpodní šálVrchní šálVálečekKarabáčekZadní kližkaOhánka