Všechny řezy · Střed

Bryndáček

pupek steak

Stručně

Bryndáček je řez ze středu (hřbet a bok). Měkkost 3/5, chuť 4/5, cena 3/5. Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení.

Ukázat na krávě →

Co to je

Plochý sval v horní části boku s hrubým vláknem.

Krájí se napříč vláknem. Po vlákně je to guma, napříč máslo.

Měkkost, chuť, cena

Měkkost3/5
Chuť4/5
Cena3/5

Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení.

Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.

Názvy ve světě

US
flap meat (sirloin flap)
FR
bavette d’aloyau
AR
vacío
BR
fraldinha
JP
カイノミ (kainomi)

Co z něj uvařit

Česká kuchyně

  • pupek steak

Ve světě

  • bavette (FR)
  • fraldinha na churrascu (BR)
  • carne asada

Články o tomto řezu

Další řezy: Střed

Vysoký roštěnecNízký roštěnecSvíčkováVysoké žebroHolé žebroOponkaVeverkaBok s kostíBok bez kostiZrcátko

Ukázat na krávě →Všechny řezy →Řeznický rádce →