Všechny řezy · Střed
Veverka
Stručně
Veverka je řez ze středu (hřbet a bok). Měkkost 4/5, chuť 5/5, cena 4/5. Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení.
Co to je
Sval visící u bránice mezi ledvinami. Výrazná, lehce játrová chuť.
Kráva ji má jen jednu. Řezníci si ji prý nechávali pro sebe, proto se jí anglicky říká i butcher’s steak.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost4/5
Chuť5/5
Cena4/5
Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- hanger steak
- UK
- onglet / hanger
- FR
- onglet
- JP
- サガリ (sagari)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- steak (vzácně na pultu)
Ve světě
- onglet à l’échalote (FR)
- hanger steak (US)
Kolik ho je
≈ 0,5–1 kg z jednoho zvířete
1 kus na zvíře. Orientační údaj, zatím neověřený proti výtěžnostním tabulkám (AHDB, USDA).
Články o tomto řezu
Další řezy: Střed
Vysoký roštěnecNízký roštěnecSvíčkováVysoké žebroHolé žebroOponkaBok s kostíBryndáčekBok bez kostiZrcátko