Všechny řezy · Střed
Bok s kostí
žebírka
Stručně
Bok s kostí je řez ze středu (hřbet a bok). Měkkost 2/5, chuť 5/5, cena 3/5. Nejlepší příprava: grilování, dušení, vaření.
Co to je
Žebra s masem a tukem v oblasti boku.
Korejské LA galbi je řez „flanken“: tenké plátky napříč přes tři čtyři kosti. Marináda, gril, dvě minuty.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost2/5
Chuť5/5
Cena3/5
Nejlepší příprava: grilování, dušení, vaření.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- short ribs
- UK
- short ribs
- AR
- asado de tira
- BR
- costela
- JP
- カルビ (karubi)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- vývar
- pečená žebra
Ve světě
- BBQ short ribs
- LA galbi (KR)
- braised short ribs
Z tohohle dílu se krájí
Články o tomto řezu
Další řezy: Střed
Vysoký roštěnecNízký roštěnecSvíčkováVysoké žebroHolé žebroOponkaVeverkaBryndáčekBok bez kostiZrcátko