Všechny řezy · Střed

Bok bez kosti

pupek

Stručně

Bok bez kosti je řez ze středu (hřbet a bok). Měkkost 2/5, chuť 3/5, cena 1/5. Nejlepší příprava: dušení, vaření, mleté.

Ukázat na krávě →

Co to je

Břišní svaly, vrstvy masa a tuku.

Tenký, levný a ochotný. Dobře se plní a roluje, na závitky ideální.

Měkkost, chuť, cena

Měkkost2/5
Chuť3/5
Cena1/5

Nejlepší příprava: dušení, vaření, mleté.

Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.

Názvy ve světě

US
flank
UK
flank
FR
flanchet
AR
falda
JP
ともばら (tomobara)

Co z něj uvařit

Česká kuchyně

  • rolády
  • vývar
  • dušené hovězí

Ve světě

  • matambre arrollado (AR)

Z tohohle dílu se krájí

Články o tomto řezu

Další řezy: Střed

Vysoký roštěnecNízký roštěnecSvíčkováVysoké žebroHolé žebroOponkaVeverkaBok s kostíBryndáčekZrcátko

Ukázat na krávě →Všechny řezy →Řeznický rádce →