Všechny řezy · Střed
Nízký roštěnec
roštěná, roštěnec
Stručně
Nízký roštěnec je řez ze středu (hřbet a bok). Měkkost 4/5, chuť 4/5, cena 4/5. Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, pečení vcelku.
Co to je
Pokračování dlouhého zádového svalu v bedrech, libovější než vysoký roštěnec, s tukovým krytím.
Britský „sirloin“ je náš nízký roštěnec. Americký „sirloin“ je ale až v kýtě. Transatlantický řeznický zmatek.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost4/5
Chuť4/5
Cena4/5
Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, pečení vcelku.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- strip loin (NY strip)
- UK
- sirloin
- FR
- faux-filet
- AR
- bife de chorizo
- BR
- contrafilé
- JP
- サーロイン (sāroin)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- roštěná na cibulce
- Esterházyho roštěná
- roštěná po znojemsku
Ve světě
- New York strip
- sirloin steak (UK)
- T-bone a porterhouse s kostí
Z tohohle dílu se krájí
Články o tomto řezu
Další řezy: Střed
Vysoký roštěnecSvíčkováVysoké žebroHolé žebroOponkaVeverkaBok s kostíBryndáčekBok bez kostiZrcátko