Všechny řezy · Střed
Vysoké žebro
Stručně
Vysoké žebro je řez ze středu (hřbet a bok). Měkkost 2/5, chuť 4/5, cena 2/5. Nejlepší příprava: grilování, pečení vcelku, dušení.
Co to je
Horní část hrudníku se žebry, pod vysokým roštěncem.
Nakrájené napříč přes kosti na tenké plátky jde rovnou na gril.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost2/5
Chuť4/5
Cena2/5
Nejlepší příprava: grilování, pečení vcelku, dušení.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- rib (bone-in)
- UK
- thick rib
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- pečené žebro pod pokličkou
- vývar
Ve světě
- asado de tira (AR)
Články o tomto řezu
Další řezy: Střed
Vysoký roštěnecNízký roštěnecSvíčkováHolé žebroOponkaVeverkaBok s kostíBryndáčekBok bez kostiZrcátko