Všechny řezy · Střed

Holé žebro

Stručně

Holé žebro je řez ze středu (hřbet a bok). Měkkost 2/5, chuť 4/5, cena 1/5. Nejlepší příprava: dušení, vaření.

Ukázat na krávě →

Co to je

Spodní část hrudníku, tenké vrstvy masa a tuku na žebrech.

Nejlevnější cesta k pořádnému vývaru: kost, tuk, kolagen a maso v jednom kusu.

Měkkost, chuť, cena

Měkkost2/5
Chuť4/5
Cena1/5

Nejlepší příprava: dušení, vaření.

Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.

Názvy ve světě

US
short plate
UK
thin rib
FR
plat de côtes
BR
ponta de agulha
JP
バラ (bara)

Co z něj uvařit

Česká kuchyně

  • polévka
  • vařené hovězí

Ve světě

  • pastrami
  • short plate ribs

Články o tomto řezu

Další řezy: Střed

Vysoký roštěnecNízký roštěnecSvíčkováVysoké žebroOponkaVeverkaBok s kostíBryndáčekBok bez kostiZrcátko

Ukázat na krávě →Všechny řezy →Řeznický rádce →