Všechny řezy · Střed
Svíčková
pravá svíčková, biftek
Stručně
Svíčková je řez ze středu (hřbet a bok). Měkkost 5/5, chuť 2/5, cena 5/5. Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, pečení vcelku, syrové.
Co to je
Sval pod bederní páteří, který skoro nepracuje. Proto je nejměkčí.
Z půl tuny krávy máš svíčkovou sotva na 25 bifteků. V jídelnách se svíčková na smetaně proto dělá hlavně ze šálu.
Měkkost, chuť, cena
Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, pečení vcelku, syrové.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- tenderloin
- UK
- fillet
- FR
- filet
- AR
- lomo
- BR
- filé mignon
- JP
- ヒレ (hire)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- biftek
- tatarský biftek
- svíčková na smetaně (sváteční verze)
Ve světě
- filet mignon
- Chateaubriand
- beef Wellington
- carpaccio
Kolik ho je
≈ 5–8 kg z jednoho zvířete
2 kusy dohromady, cca 2 % jatečně upraveného těla. Orientační údaj, zatím neověřený proti výtěžnostním tabulkám (AHDB, USDA).
Články o tomto řezu
Další řezy: Střed
Vysoký roštěnecNízký roštěnecVysoké žebroHolé žebroOponkaVeverkaBok s kostíBryndáčekBok bez kostiZrcátko