Všechny řezy · Střed
Zrcátko
pupek steak
Stručně
Zrcátko je řez ze středu (hřbet a bok). Měkkost 3/5, chuť 4/5, cena 3/5. Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení.
Co to je
Plochý oválný sval na spodku boku s dlouhými viditelnými vlákny.
Vlákna jsou vidět pouhým okem. Kdo je nevidí, ať si vezme brýle, než začne krájet.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost3/5
Chuť4/5
Cena3/5
Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- flank steak
- UK
- flank steak
- FR
- bavette de flanchet
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- pupek steak
Ve světě
- London broil (US)
- fajitas
- stir-fry
Články o tomto řezu
Další řezy: Střed
Vysoký roštěnecNízký roštěnecSvíčkováVysoké žebroHolé žebroOponkaVeverkaBok s kostíBryndáčekBok bez kosti