Všechny řezy · Střed
Oponka
bránice
Stručně
Oponka je řez ze středu (hřbet a bok). Měkkost 3/5, chuť 5/5, cena 3/5. Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení.
Co to je
Bránice, plochý sval oddělující hrudník a břicho. Dýchá celý život.
Je to sval, ale v Japonsku se harami tradičně prodává mezi vnitřnostmi. Grilovat rychle a krájet napříč vláknem.
Měkkost, chuť, cena
Měkkost3/5
Chuť5/5
Cena3/5
Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení.
Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.
Názvy ve světě
- US
- skirt steak
- UK
- skirt
- FR
- hampe
- AR
- entraña
- JP
- ハラミ (harami)
Co z něj uvařit
Česká kuchyně
- mleté maso
- vývar (tradičně)
Ve světě
- fajitas
- entraña a la parrilla (AR)
- hampe à l’échalote (FR)
Články o tomto řezu
Další řezy: Střed
Vysoký roštěnecNízký roštěnecSvíčkováVysoké žebroHolé žebroVeverkaBok s kostíBryndáčekBok bez kostiZrcátko