Vysoký roštěnec

Co to je

Dlouhý zádový sval v oblasti žeber, s výrazným tukovým „okem“ mezi svaly.

To tukové „oko“ je žilka tuku mezi hlavním svalem a čepicí (spinalis). Čepici mnoho kuchařů považuje za nejchutnější kus celé krávy.

Měkkost, chuť, cena

Nejlepší příprava: grilování, rychlé opečení, pečení vcelku.

Hodnoty 1–5 jsou redakční odhad pro srovnání, ne laboratorní měření.

Názvy ve světě

US

ribeye

UK

fore rib / ribeye

FR

entrecôte

AR

ojo de bife

BR

ancho

JP

リブロース (riburōsu)

Co z něj uvařit

Česká kuchyně

• steak
• roštěná

Ve světě

• ribeye steak
• prime rib
• côte de bœuf
• tomahawk

Z tohohle dílu se krájí

• Čepice roštěnce
• Tomahawk

Články o tomto řezu

• Rib eye steak: co to je, z čeho se řeže a jak ho udělat
• Tomahawk steak: co to je, jak ho udělat a za co vlastně platíš
• Vysoký roštěnec, nebo nízký? Rozdíl, cena a jak je připravit
• Rozdělení hovězího masa: přední, zadní a co se z čeho vaří
• Jak udělat steak na pánvi: postup, který funguje pokaždé
• Medium rare: jaká je to teplota, jak vypadá a které steaky na něj dělat

Další řezy: Střed

Nízký roštěnecSvíčkováVysoké žebroHolé žebroOponkaVeverkaBok s kostíBryndáčekBok bez kostiZrcátko